Um estudo brasileiro está desafiando o que sabíamos sobre gorduras para cozinhar, mostrando que a banha de porco pode ser uma opção mais saudável do que o óleo de soja. Durante décadas, acreditou-se que substituir gorduras animais por vegetais era a melhor escolha, mas novas pesquisas indicam que essa troca pode ter sido um erro nutricional.

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Pesquisadoras da Faculdade União das Américas, no Paraná, acompanharam dois grupos de voluntários: um usando óleo de soja e outro apenas banha de porco. Os resultados mostraram que o grupo que usou óleo de soja teve uma redução no colesterol HDL e aumento no colesterol LDL e triglicerídeos, enquanto o grupo da banha manteve os níveis de colesterol estáveis e teve menor ganho de peso.

A diferença está na composição das gorduras. A banha de porco é mais estável termicamente e menos propensa a formar compostos prejudiciais quando aquecida, ao contrário dos óleos vegetais. O médico vascular Dayan Siebra critica a demonização da banha, apontando que ela foi alimentada por interesses comerciais na década de 1970, e que culturas que utilizam banha tradicionalmente têm baixos índices de doenças cardíacas.

A banha de porco tem um perfil lipídico equilibrado, rica em gorduras monoinsaturadas (como o azeite) e é uma boa fonte de vitaminas essenciais como D, E e K2. Além disso, tem um ponto de fumaça mais alto, sendo ideal para frituras. Chefs afirmam que ela melhora o sabor e a textura dos alimentos.

A recomendação é escolher banha de qualidade e usá-la com moderação, substituindo gradualmente o óleo de soja em suas receitas. A ciência está agora confirmando que a banha de porco, com moderação, pode ser uma opção mais saudável do que óleos vegetais processados.

26/03/2025 – Super FM